La cucina tradizionale
Ingredienti:
castagne essiccate,
riso e latte,
a gradimento fagioli della regina di Roaschia o Borlotti della Regina di Roccavione.
Far
cuocere le castagne essiccate nell’acqua, poi aggiungere il riso ed eventualmente
i fagioli. A fine cottura aggiungere il latte a piacere. Si mangia calda
oppure riscaldata al mattino seguente per colazione. Questa era la minestra
serale. Se avanzata, veniva riscaldata il giorno dopo. Dal gusto dolciastro
e color nocciola, fu un pasto da re nei tempi, dimenticata e sparita col
progresso. Mario FANTINO “Grièt”
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di porri
½ kg di costine verdi
½ kg di patate
3 etti di riso
5 uova
1 litro di latte
parmigiano,
sale,
noce moscata o toma stagionata.
Soffriggere con burro e olio i porri. Aggiungere le costine e lasciare soffriggere
per dieci minuti. Aggiungere il latte e il riso e cuocere per quindici minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere gli ingredienti restanti (le patate devono
essere schiacciate a purè). Mettere in forno a 180° per trenta minuti.
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